Использование лавра в кулинарии
Благодаря особому аромату и привкусу, лавровый лист стал одной из самых востребованных пряностей в мире. Это незаменимый ингредиент большинства супов, бульонов, каш, подлив, соусов, солений и маринадов. Пряность используют в приготовлении блюд из овощей, круп, рыбы, мяса, а также в качестве компонента различных приправ.
В основном в кулинарии используют сушеные листья лавра. Однако есть немало рецептов, по которым применяются свежие листки и семена культуры. Эфирные масла, которые содержатся в лавре, используются также в кондитерском производстве, изготовлении алкогольных напитков.
Для придания неповторимого аромата и своеобразного привкуса сушеные листья лавра надо добавлять на конечной стадии готовки, иначе приправа сделает блюдо слишком горьким, испортит его вкус. Можно положить листочки в свежеприготовленную пищу, подержать их некоторое время, затем убрать пряность. Такой способ также придаст блюду аппетитный запах, улучшит его вкусовые качества.
Лавровый лист – довольно востребованная пряность, которая используется при приготовлении разных блюд
Лавр благородный: уход в домашних условиях
Температура
Ему не нужна слишком высокая температура в зимний период, вполне достаточно +15 градусов, в летний – лучше вынести горшок на балкон, на веранду или на улицу, если есть такая возможность — устройте ему каникулы на свежем воздухе.
Освещение
Субтропический гость любит свет, солнце, но не пекло — сделайте искусственную полутень, если прямых лучей не избежать, обильно поливайте, лучше теплой водой.
Полив
В тёплое время года лавр предпочитает обильный полив. Растение поливают сразу после просыхания верхнего слоя земли. Для полива используют тёплую и хорошо отстоянную воду. Зимой полив сокращают. Лавр не любит, чтобы его заливали, однако земля в горшке не должна полностью пересыхать.
Пересадка
Деревце растет медленно, тем не менее, требует ежегодной пересадки, пока оно еще молодое
Пересадка представляет собой смену горшка, который стал лавру маловат, на горшок большего объема, делайте это осторожно и аккуратно, не повреждая корневую систему
Когда лавр достигнет трех-четырехлетнего возраста – можно пересаживать его раз в два года или по необходимости: в почву для посадки добавляйте торф, песок, перегной, состав должен быть достаточно легким, «дышащим» и, в то же время, питательным. Можно добавить немного древесной золы – кислые почвы растение не любит, зола компенсирует излишнюю кислотность, если таковая имеется. Непременно, по мере необходимости, опрыскивайте растение водой, накапливающаяся на листьях пыль не дает им в полной мере «дышать».
Подкормки и удобрения
Лавровое дерево нуждается как в органических, так и в минеральных удобрениях. Его подкармливают в период вегетации. Лучше использовать специализированные удобрения или уменьшать рекомендуемую концентрацию. Лавр можно и нужно подкармливать удобрениями, но не переусердствовать в этом благородном порыве: избыток удобрений может произвести на растение угнетающее действие.
Температура и освещенность
Комнатный лавр относится к светолюбивым растениям, однако он хорошо растет и в полутени. В жаркие летние дни рекомендуется притенять его от воздействия прямых лучей солнца. В затененных местах цвет листьев становится более темным, насыщенным, но побеги растут медленно.
Оптимальными температурами при содержании лавра в горшке являются:
- летом – 16-20 °С (ночью температура может опускаться до 10 °С);
- зимой – 10-14 °С.
Зимой куст должен находиться в состоянии покоя. Некоторые цветоводы рекомендуют снижать температуру в этот период до 4-12 °С. При этом освещенность, как и летом, должна быть хорошей. На лето растение выносят на балкон или в сад. Комнатный лавр выдерживает и отрицательные температуры (до -15 °С), но длительное пребывание на морозе может погубить его. Растение также не боится сквозняков. После зимовки, когда у него начинают появляться новые листья, лавр заносят в теплое помещение и начинают подкармливать удобрениями.
Как правильно ухаживать за лавровым деревом
После посадки лавра работа не заканчивается, ведь при выращивании нужно регулярно заботиться о его состоянии, поливать и удобрять почву. А для формирования декоративного вида его нужно обрезать.
Полив и подкормка растения
Полив лавра важен на любой стадии его развития. При высадке семян и для развития корней у черенков нужно использовать теплую, мягкую и отстоянную воду. Полив взрослого растения также нужно осуществлять отстоянной водой, но следует различать сезонную интенсивность полива деревца.
Весной и летом лавр нуждается в постоянном поливе, чтобы избегать пересыхания почвы. Осенью полив уменьшают. Зимой его нужно жестко ограничить, а если лавр находится в помещении с температурой ниже 6 °C, то полив стоит прекратить вообще.
Молодые растения нуждаются в опрыскивании листьев для лучшего их роста, взрослые растения опрыскивают для устранения пыли на листьях и кроне дерева. Подкормка лавру нужна не только в моменты его пересадки, но и на протяжении всего его жизненного периода. Взрослый лавр – медленно растущее дерево, поэтому для того чтобы избежать истощения растения, нужно менять верхние 3-4 см почвы, в которой он растет.
В качестве подкормки следует использовать субстрат, в основе которого будет одна часть дернистой почвы, одна часть листовой, половина части торфа и половина части перегноя. Подкармливают лавр 1-2 раза в месяц в период его активного роста, зимой этого делать не нужно. Лавр также хорошо относится к органическим подкормкам, которые можно приобрести в садовых магазинах.
Знаете ли вы? Использовать минеральные удобрения рекомендуется не чаще 1 раза в месяц.
Обрезка лаврового дерева
Обрезка выполняется исключительно с декоративной целью. Поскольку лавр – благородное растение, он очень спокойно переносит обрезку. В домашних условиях его можно красиво обрезать в форме шара или пирамиды. Но все же стоит это делать один раз, придав кусту необходимую форму, в дальнейшем лавр следует подстригать секатором для ее поддержания. Стоит учитывать, что, хоть лавр и спокойно переносит обрезку, растение это медленно растущее, поэтому восстанавливать крону и отрастать он будет долго.
Важно! Обрезку следует проводить в начале весны, до активного периода роста лавра
Применение в кулинарии и медицине
В кулинарии используют в основном листья растения. Их добавляют в целом или измельченном виде в самые разнообразные блюда: супы, тушеную картошку и т. д. Также применяют для засолки сала, мяса или рыбы. В медицине используют все части лаврового дерева: кору, листья, корешки, плоды и косточки, добытые из них. Так, отвар любимой многими лаврушки способствует:
- улучшению состояния сердца и сосудов;
- нормализации мозгового кровотока;
- избавлению от стафилококков и метеоризма;
- выводу из депрессивных состояний;
- быстрому устранению похмелья и т. д.
Еще лавровый лист используется для снятия боли в суставах, облегчения состояния при наличии опухоли в селезенке или печени, лечения лор-заболеваний. Некоторые народные целители рекомендуют принимать специальные ванны на основе настоя частей растения при патологиях мочевого пузыря и матки.
Болезни и вредители лаврового листа
Грибки, паразиты, вирусы мешают вырастить красивое здоровое дерево. Лавр сигнализирует о проблемах увяданием и пожелтением. Такие изменения говорят:
- об избытке влаги;
- скудной почве;
- малом объеме горшка;
- ожогах от прямых лучей солнца;
- низкой температуре окружающей среды;
- наличии вредителей.
Из болезней лавр поражает грибок сажистый. Он покрывает растение черными пятнами, затем окутывает целиком темной пленкой, вызывающей его гибель. При появлении признаков болезни нужны:
- мыло хозяйственное – 150 г;
- медный купорос – 5 г;
- вода – 10 л.
Все смешивается, лавр полностью опрыскивается. Количество обработок – 3 с интервалом в 3 дня.
Если выращивать лавр дома, ему может вредить паутинный клещ, реже – щитовка. Как бороться с паутинным клещом:
- Мыльным раствором. 30 г хозяйственного мыла натереть на терке, развести в 1 л теплой воды, опрыскать растение 3 раза с интервалом в 3 дня.
- Настоем чеснока. 2 головки чеснока измельчить, добавить к 1 л воды, настаивать 5 дней в темноте. Процедить через марлю, опрыскивать 2 раза с промежутком в 3 дня.
Для борьбы со щитовкой используется следующее средство, перед его использованием землю в горшке необходимо застелить целлофановой пленкой:
- натереть на терке ½ куска хозяйственного мыла, развести в 0,5 литра теплой воды;
- добавить 5 капель керосина;
- растение нужно поставить в ванну;
- все ветки и черешки тщательно протереть ватными дисками, смоченными в растворе;
- оставить на 30 минут;
- смыть теплой водой с помощью душа;
- обрабатывать 1 раз в неделю на протяжении 2 месяцев.
Борьба с болезнями и вредителями
Лавр в природе достаточно устойчив к болезням. Но в домашних условиях он может поражаться корневой гнилью. Чтобы избежать этого, нужно стараться соблюдать правила агротехники и хотя бы раз в 1 месяц опрыскивать растения «Фундазолом» или «Глиокладином». Если на листьях «поселился» сажистый грибок, избавиться от него можно путем протирания листочков слабым раствором любого из указанных инсектицидов с добавлением соды. Из вредителей для лавра опасны: щитовидка, мучнистый червец, паутинный клещ. Для борьбы с ними кусты следует опрыскивать «Актелликом» или «Актарой»
Обратите внимание: любое пораженное растение следует незамедлительно убрать в сторону от здоровых собратьев
Почему стоит выращивать лавровый лист?
Изысканная специя
Пожалуй, никакая другая приправа не используется так часто, как лавровый лист. В качестве пряности подходят свежие и сухие листья лавра. Иногда используются его семена. Лавровый лист способен улучшить вкус практически любого продукта. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд. Помимо этого, его добавляют в маринады, соусы, бульоны и супы. В частности, он используется при консервации огурцов, кабачков, помидоров, капусты, патиссонов и прочих овощей. Лучше всего лавр сочетается со свеклой, томатами, огурцами и капустой. Из лавровых листьев получают эфирное масло, которое можно использовать в производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков.
В блюда лавр рекомендуется добавлять уже перед окончанием готовки. В противном случае, он может начать давать горечь, что только испортит блюдо. Хорошо положить много лавровых листочков в блюдо, но на короткое время, после чего достать их оттуда. В этом случае они отдадут только самые лучшие нотки своего аромата.
О пользе растения
Еще в древности лавровый лист использовали для лечения различных заболеваний. В частности, считается, что он может уменьшить болевые ощущения при родах, а масло, полученное из растения, помогает при судорогах. Помимо этого, древние целители использовали лавр при нервном напряжении, болях в суставах, для облегчения одышки. Семена и кору дерева применяли для приготовления отвара при мочекаменной болезни и холецистите.
Сегодня лавровый лист используют для улучшения пищеварения, аппетита, для снижения артериального давления, снятия отеков, для подавления развития туберкулеза, при сахарном диабете и ревматоидном артрите. Лавр считается хорошим природным антибиотиком. Его также используют для улучшения обменных процессов. Благодаря дубильным веществам, он позволяет снять отеки и воспаления. Если правильно приготовить отвар из лаврового листа, то при регулярном использовании он станет прекрасным средством для укрепления иммунитета и восстановления организма после длительной болезни.
Известно также, что лавр обладает хорошими мочегонными и вяжущими свойствами. Его используют в качестве противогрибкового и антибактериального средства. Помимо этого, он может помочь при стоматите, лихорадке, расстройствах нервной системы, аменореи. Ещё это эффективное рвотное и потогонное средство. Его применяют в народной медицине для лечения растяжений, ушибов и при болях в суставах.
Эфирное масло листьев, цветков и плодов дерева используют в качестве инсектицидного и дезинфицирующего средства. Ещё оно применяется для приготовления лечебного мыла и мазей. Отвар из лавровых листочков необходим для ускорения выведения из организма излишков солей. Помимо этого, он позволяет избавиться от солей в суставах, желчных камней. Этот же отвар полезен при сахарном диабете. Только не стоит принимать его каждый день. Вполне достаточно за год проводить трехнедельный курс.
Как выбрать лавровый лист
Лавр хорошо сохраняет свои полезные свойства даже в сухом виде. Поэтому нет смысла искать где-то свежие листья. В сухих листочках содержится практически столько же эфирных масел. Они также сохраняют свои противораковые и антибактериальные свойства. Таким образом, можно употреблять как сырой, так и сушеный лавровый лист. Только нужно уметь правильно его выбирать
В частности, нужно обратить внимание на внешнюю сторону листочка. На нем не должно быть никаких пятен
Листья, как мы уже говорили, собираются с ноября по февраль. Поэтому покупать лавр лучше именно в этот период.
Правила хранения лаврового листа
Лавровый лист нужно беречь от влаги. Для этого подойдет любая герметичная упаковка. Например, можно взять стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Иногда лавр уже продается в герметичной упаковке, в которую не проникает воздух. Это, так называемая, многоразовая zip-застежка. Несмотря на то, что лавровый лист сохраняется достаточно долго. Не стоит хранить его дольше, чем это предполагает его срок годности, который должен быть обязательно указан на упаковке. Если лавровый лист «перележит», то он может начать сильно горчить.
Как правильно ухаживать за рассадой лаврового листа?
Рассада лавра – молодые побеги, взращённые из семян. Правильно ухаживая за рассадой, вы сможете добиться того, что ваше растение будет крепким и здоровым. Выращивать рассаду можно в теплице, а можно и дома на подоконнике.
Главное, что вам необходимо обеспечить рассаде – тепло и влажность. Следите за тем, чтобы температура не понижалась ниже отметок в минус 12-9 градусов, иначе вы рискуете «потерять» растения. Взращивать семена для рассады следует в карбонадной почве.
Обеспечьте рассаде достаточное количество света, разместив горшки на подоконники или установив специальные лампы освещения. В грунт (сад, огород, на участок) высаживать следует только то растение, что уже окрепло корнями, не ранее 2-3 лет.
Самостоятельное рассаживание лаврового куста
Об уходе за лавром:
Температура: Летом для лавра оптимальным диапазоном температур является 20-28 °C. Растение необходимо тщательно оберегать от резких перепадов температур, поэтому не стоит в начале весны спешить выносить лавр на улицу, это чревато промерзанием листвы. Для того чтоб лавр более благополучно перенес зимнее время необходимо организовать ему небольшое понижение температуры от 5 до 15 °C.
Освещение: Лавр отлично переносит и развивается на прямых солнечных лучах, поэтому его можно спокойно размещать на окнах южной ориентации, только при этом необходимо тщательно следить за тем чтоб растению не было жарко. Если лето сильно жаркое и лавру на южных окнах становится душно, ему необходимо организовать легкую полутень. После покупки не спешите сразу ставить растение на сильно яркое место южного окна, повремените, приучайте лавр постепенно, иначе могут появится солнечные ожоги. Лавр спокойно растёт и в полутени, но в таком случае развитие замедляется, а ветвистость становится скудной.
Зимой обеспечьте лавру максимальную освещенность.
Полив: Летом растение необходимо обильно поливать мягкой отстоянной водой сразу после просыхания верхнего слоя субстрата. Почва в горшке с лавром должна быть всегда влажной, но не допускайте закисания почвы или наоборот, сильной пересушки. Зимой полив сокращают, доводя до минимума, поддерживая только легкую влажность субстрата.
Влажность воздуха: Лавр отлично отзывается на опрыскивания теплой отстоянной водой, которые необходимо проводить ежедневно. Летом в сильно жаркую погоду горшок с лавром необходимо поставить в поддон с влажным керамзитом, следя за тем чтоб дно горшка не касалось воды. Обязательны для лавра и душевые процедуры, которые необходимо устраивать 1-2 раза в месяц, особенно в летнее время, если горшок с растением содержится на свежем воздухе.
Удобрения: В летний период вносят раз месяц комплексные минеральные удобрения. Зимой все внесения удобрений прекращают. Удобряют лавр в слабых концентрациях, так как избыток плохо влияет на развитие растения.
Почва: Лавр не сильно требователен к почве и может спокойно развиваться в обычной садовой земле. Рекомендуется сажать лавр в универсальный грунт, в который желательно добавить вермикулит, для повышения воздухо- и водопроницаемости и древесный уголь, который предотвратит развитие губительных бактерий. Лавр любит питательные почвы, поэтому при возможности можно добавить немного перегноя.
Пересадка: Растение не отличается сильно быстрым ростом, поэтому пересадка ему необходима редко, всего лишь раз в 2-3 года молодые экземпляры, а взрослые растения не чаще чем раз 3-4 года. Новый горшок берут не сильно превышающий предыдущий, для молодых растений не более чем на 2 см, для взрослых на 5 см. Пересаживают лавр только методом перевалки, стараясь не сильно тревожить корневую систему. На дне горшка обязателен толстый слой дренажа.
Вредители: Основными вредителями лавра считается мучнистый червец, щитовка и паутинный клещ.
Лавр — благородное дерево-символ. Секреты ухода и размножения в домашних условиях
Что первым вам приходит в голову при слове «лавр» — вечнозеленый кустарник или популярная пряная приправа? А может, торжественный лавровый венец, которым чествовали героев античности?
Когда-то древние греки решили, что неплохо было бы совместить полезное с приятным и стали выращивать лавр дома.
Кроме садоводства и кулинарии, его листья широко используют в народной медицине, а все достоинства лавра вместе взятые становятся веским аргументом, чтобы вырастить его на своем подоконнике.
Ну разве не заманчиво иметь у себя в доме растение, которым в древности награждали достойнейших из достойных, победителей Олимпиад, лучших поэтов и музыкантов?
Ну и, конечно, лавровыми венцами украшали свои головы великие древние правители, считая, что вечнозеленая ветка принесет им бессмертие. Не зря самый известный вид этого растения получил название «лавр благородный».
Размножение
Лавр дерево может размножаться следующими способами:
- С помощью росткового черенка,
- Семенами,
- Корнями.
Возможно также наличие отпрысков
Когда взрослое лавр растение пересаживается, то отпрыски отделяются и осторожно высаживаются в отдельные контейнеры
Отводками
Побеги у растения очень гибкие, их также можно размножать отводками. Чтобы размножить их таким способом, следует обрезать низкие ветки родительского растения в зимнее время.
Это делается с целью появления новых, более молодых, крепких побегов по весне. Грунт, с которого будут впоследствии браться отводки, следует подготовить: смешиваются земля, торфяное удобрение и гравий для дренажа в равных пропорциях. Побеги, которые созрели, отводятся на летний период.
Укорененные черенки лавра благородного
Каждый побег помешается в специальный желобок подготовленной почвы, затем его засыпают и уплотняют землю. Лавровый лист будет укрепляться на протяжении двух-трех месяцев, поэтому почву следует увлажнять одинаково весь этот период.
Как только укрепление произошло, необходимо разгрести землю между отводком и родительским кустом
Спустя месяц, конус растущего отводка прищепить и осторожно вынуть его. Корневище должно быть хорошо развито
Молодняк важно защищать от морозов и сухости, накрывая соломой либо тканевым материалом
Дополнительная информация. Чтобы отводки не погибли, их можно высаживать не в открытый грунт, а в специально подготовленную почву: это смесь из земли, торфа и измельченной коры. Тогда отводки в горшках помещаются в теплицу до самой весны, где им обеспечены бережное выращивание и полноценный уход.
Черенками
Черенки строго отбираются. Они должны иметь по три-четыре междоузла. Перед посадкой их следует покормить, опустив в раствор «Корневин», тогда они хорошо укоренятся. После их опускают в емкость с водой, где они находится до появления корешков.
Присадка черенков лавра осуществляется после появления корней сразу в смесь песка, торфа и листовой земли. Затем хорошо увлажняется грунт, и растение закрывается прозрачным колпаком.
Важно! Обязательно после черенкования следует проветривать молодняк. Иначе только что появившиеся корни начнут гнить, растение погибнет
Самый активный период размножения у лавра – весна.
Выращивание из семян
Чтобы размножить лавр семенами, необходимо набраться терпения и приобрести некоторые навыки.
Посев начинается ранней весной в легкий грунт, семена выкладываются на глубину до полутора сантиметров. Первый всход семян, как правило, наступает только по истечении двух месяцев.
Дополнительная информация. Следует тщательно изучить при покупке семян в магазине дату их упаковывания. Семена лавра отличаются тем, что в короткие сроки теряют способность к всхожести.
Появившиеся ростки могут не укорениться. Из 100 процентов случаев лишь половина может выжить. Зачастую для увеличения этого процента используются специальные гормональные препараты. С ними процесс формирования и образования корневой системы ускоряется.
Посадка
В целом лавр уход в домашних условиях требует начинать с правильной посадки.
Как правило, производят эту процедуру весной. Первоначально на дно горшка выкладывается дренажный слой к примеру мелкого щебня, керамзита, после чего можно засыпать грунт. Для выращивания декоративного лавра в условиях домашних помещений подойдет самый обычный цветочный грунт, который можно приобрести в специализированных магазинах. Многие цветоводы самостоятельно приготавливают почвенную смесь, используя:
- 1 ч. земли листовой;
- 1 ч. земли дерновой;
- 1 ч. перегнойной;
- 2 ч. песка.
Пересадка
Наилучше всего применить для этой процедуры метод перевалки. Таким образом, можно с минимальным риском повреждения корневой системы растения переместить его в новую емкость. Советуется пересаживать лавровый куст весной, в крайнем же случае – до середины лета.
Месторасположение и свет
Существенную роль в выращивании такого домашнего «питомца» играет уход в плане его расположения в помещении. К освещению лавр не прихотливый, но, как и другие комнатные растения, он не очень любит сквозняки. Впрочем, проветривать помещение с произрастающим в нем лавром необходимо регулярно.
Для тех, кто желает добиться такого редкого явления, как цветение лавра в домашних условиях, советуется ухаживать за деревом, пытаясь максимальным образом приблизить окружающие его условия к природным. Так, примеру, расположить его лучше в хорошо освещаемом месте. Много рассеянного солнечного света положительно отразится на развитии и внешнем виде растения — каждый лист станет более декоративным. Да и вообще куст будет густым, чего сложно добиться, когда лавровый куст будет расти в затененных местах.
Полив
Весной и летом полив обязан быть регулярным. В жарки дни даже более обильным, чем обычно. Но заливать излишне не стоит, ведь наиболее распространенной причиной гибели таких комнатных растений является как раз продолжительное переувлажнение и застой воды в грунте. Для зимы график поливов будет другим. В этот период времени увлажнять субстрат в горшке с лавром необходимо будет только лишь по мере высыхания верхнего слоя. Использовать для полива нужно мягкую или отстоянную воду комнатной температуры.
Как уже ранее упоминалось, Благородный лавр обожает опрыскивания и повышенную влажность. В жаркие дни можно опрыскивать водой растение дважды – с утра и в вечерние часы. Можно также разместить вблизи горшков с лавром широкие сосуды с водой. Более опытные цветоводы применяют еще один метод – насыпают в поддон гальку и заливают ее водой, поставив горшок с лавровым деревом сверху.
Подкормки
Уход за комнатным Благородным лавром в плане подкормок также не затруднит владельца. Как правило, процедуры по удобрению растения производятся 1 раз в 14 дней в период его активного роста. И для этих целей подойдут и минеральные, и органические комплексные удобрения.
Обрезка
К «стрижкам» и обрезке лавр Благородный относится не плохо и совершенно спокойно переносит подобные процедуры. С помощью обрезки, дереву можно придать интересную декоративную форму, чтобы, как растение, лавровый лист как можно более эффектно смотрелся в домашней обстановке. Наилучше всего для формирования куста подходит конец лета. Ведь именно август совпадает с окончанием вегетационного периода растения.
